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推行餐饮服务色标管理和明厨亮灶

来源:钦南区食品药品监督管理局 发布时间:2017-08-31 09:08浏览次数: 打印文章

为规范餐饮行业,我所根据局领导指示对恒基广场餐饮服务单位使用“色标管理”和“明厨亮灶”建设。

“色标管理”是针对餐饮食品加工处理不同流程、加工区域、食品种类、用具等分别采用白、红、蓝、绿、黄、褐等颜色进行标注并分类管理,有利于餐饮服务单位规范操作、监管部门监督,可有效防止食品交叉污染和食物中毒事故。“明厨亮灶”是指餐饮服务单位通过透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、电子显示屏、开放空间、隔断矮墙等方式,将操作间、凉菜间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节直观展示给消费者的行为。实施“明厨亮灶”工程有助于进一步督促餐饮单位和从业人员严格自律、规范操作、诚信经营,推动产业升级和健康发展,实现后厨“阳光化”,形成经营者与消费者科学互动,共保饮食安全的良好局面。

    目前恒基广场已有16家餐饮单位使用“色标管理”和结合自身实际,分别采取“开放厨房”“透明厨房”“视频厨房”三种建设模式,实施“明厨亮灶”工程。

色标管理

明厨亮灶